Tatin de Navets confits

navets : 1,2 kg

vin blanc : 30 cl

sucre poudre : 50 g

jus d'orange : 2 c à soupe

beurre : 40 g

magre de canard fumé ( pour la déco) : 200 g

vinaigre balsamique : 2 c à soupe

pâte feuilletée : 1